Essig-Spezialitäten

Heimische Ansatzessige

Nur frische Zutaten, also Himbeeren aus kbA und Bärlauchblätter und Holunderblüten aus Wildsammlung, werden in einem kalt gereiften, hochwertigen Weißweinessig angesetzt. Langsam gereift gehen die geschmacksgebenden Aromen in den Essig über. Der Säuregehalt unserer Ansatzessige ist mit über 7% recht hoch. Dadurch wird die Bildung der Essigmutter auf natürliche Weise unterdrückt. Somit ist die Zugabe von Schwefeldioxid (Sulfit) nicht notwendig. Bei der Verwendung für die Salatsauce unbedingt ca. 1:1 mit Wasser verdünnen. Dadurch wird unser Ansatzessig angenehm im Geschmack und Säuregehalt und ist darüber hinaus sehr ergiebig!

Heimische Balsamessige

Unter dem "Balsam-Verfahren" verstehen Fachleute, dass ein Fruchtsaft bei Temperaturen von 60°-70°C langsam und schonend eingeköchelt wird. So erhält man über einen Zeitraum von einer Woche aus 1.000 Litern ca. 350 Liter "verdichteten“ Fruchtsaft. Bei diesen niedrigen Temperaturen verdunstet lediglich Wasser, während die Fruchtaromen erhalten bleiben, sozusagen "verdichtet" sind. Dieses intensive Aroma ist die Basis für den unvergleichlich runden und vollen Geschmack unserer Balsamessige. Danach wird der verdichtete Fruchtsaft durch Hefebakterien zu Wein bzw. Most umgewandelt. Die eigentliche Essigherstellung erfolgt dann mit Hilfe von Essigbakterien im Acetator. Wissen und handwerkliches Können ist dafür notwendig. Vor der Abfüllung lassen wir unseren Balsamessig für ein volleres Geschmacksvolumen im Eichenfass reifen.